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敏读会185:老上海咖啡趣闻 活动报道

阅读量:4296 发布时间:2019.09.24

    咖啡是世界三大饮料之一,是经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料,与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。“咖啡”一词源自阿拉伯语“قهوة”,意思是“植物饮料”。咖啡树是茜草科常乔木,我们日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的器具经过研磨烹煮制作出来的。咖啡豆是由咖啡树果实里面的果仁用适当的方法烘焙而成的。鲁迅先生曾说过,“在上海,五步一咖啡馆,十步一照相馆。”9月15日周日13:30,《文汇报》记者余之老师来到敏读会为读者讲述老上海的那些关于咖啡的趣闻。本期活动共吸引37位读者参与。

    咖啡是舶来品,最早进入上海是作为药品。清咸丰三年(1853年),一位英国药剂师于花园弄(今南京东路)1号开了一家叫作“老德记大药房”的西药房。“老德记大药房”不光售卖各类药品,还像杂货店一样售卖各种日用品、烟酒、进口糖果、汽水、五金、照相器具等等。最早售卖咖啡的就是这家西药房。这口感酸苦的棕色液体一开始被人们称之为“咳嗽药水”,随着西餐的普及,日渐流行起来。人们对咖啡也有了不适应、不接受、新鲜感、扎台型等不同的态度。

有关咖啡最早的一些记载

    ①1834年的《大英国统志》,书中介绍了英国人的饮食,……食肉菜,晚餐再食菜、咖啡与……”。

    ②1876年英国人傅兰雅主编的《格致汇编》对咖啡做了宣传。

    ③1882年天主教在上海最有影响的报纸《益闻录》上登有《加非增广,逐年增加》、《西人喜食咖啡》,介绍世界咖啡状况,各国咖啡出口数量等。

    ④1887年的竹枝词《申江百咏》:“几家番馆掩朱扉,煨鸽牛排不厌肥。一客一盆凭大嚼,饱来随意饮高馡。”

    ⑤1897年中国最早传播农业科学知识的刊物《农学报》,刊有咖啡枝的照片以及种类、种植和产业的介绍。

    ⑥1909年我国最早的西餐烹饪书《造洋饭书》中介绍了咖啡煮鸡蛋:“猛火烘磕肥,勤铲动,勿令其焦。烘好,乘热加奶油一点,装于有盖之瓶内,盖好。要用时,现轧。两大匙磕肥,一个鸡蛋,连皮(蛋清)下于磕肥内,调和起来,燉10分时候,再加热水二杯,一离火,加凉水半杯,稳放不要动。”

咖啡的不同名称

    咖啡名称的变换有:加非、考非、磕肥、高馡、珈琲。高馡出现于晚清小说中,现已不用。在《康熙字典》中有:“馡,香也,通菲。”。而对于珈琲的用法,日本幕末时一期(1853年)的一位兰学家“宇田川榕蓭”在其出版的《兰和对照词典》中有这样的解释,因为咖啡豆和树枝的形状极像当时女性流行的发簪。“珈”是发簪上的花,“琲”是连接发簪美丽玉石的绳子或纽扣。而后为何又变成“咖啡”了呢?据说是因为早期很多译音都会加上“口”部,只表示“表音”没有实际意义,如“𠸄咭唎”。









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