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公益文化讲座:风味美食中的海派文化 报道

阅读量:2823 发布时间:2019.05.22



   上海的风味美食,其实就是海派文化的产物,它从一个侧面见证了海纳百川的城市特性。通过了解上海风味美食的形成与发展,就可以感性地理解海派文化的特质,以及与江南文化的血亲关系。5月19日周日下午1点半,我们有幸邀请到中国作家协会会员、上海作家协会理事沈嘉禄老师为我们详解上海美食背后的海派文化。


   红色文化、江南文化、海派文化是上海这片土地上存在的三种文化,他们并不是相互独立的个体,其外延是相交的。他们相互交融,构成了上海独特的文化。海派文化具有多样性,包含喜剧,服饰,文学等各个方面。上海的风味美食也是海派文化的一个方面,它从一个侧面见证了上海“海纳百川”的城市特征。风味美食是城市的一张名片,能让人更感性地了解一座城市,它承载了平民的生活乐趣,代表了一定的富足与品质追求,能提高上海这一国际都市的影响力。


   1843年11月17日,根据《南京条约》和《五口通商章程》的规定,上海正式开埠。来自江苏、浙江、安徽、江西、山东、广东、福建等省份的移民和来自海外英、美、法、俄等国的移民一起为这座新兴城市的发展繁荣作出了贡献,同时,各地的饮食文化也在这座城市碰撞、交融,形成了极具特色的地方饮食文化。


   中国人自古以来过的都是农耕生活,靠天吃饭,自给自足,上海的许多老地名就见证了这种自给自足的内循环,如:花衣街、豆市街、粮厅路、咸瓜街、悦来街、洋行街、西姚家弄等等。


   最后,沈嘉禄老师就读者提出的问题做出了解答。上海本帮菜浓油赤酱的特色和倡导的健康饮食如何平衡?老师解释,从前上海人做工艰苦,肚子里没什么油水,浓油赤酱的菜耐饿又下饭,而如今,市民的生活水平大大提高了,追求健康的饮食,自然要顺应时代潮流和市民自身的需要,对饮食做出一定的改变。本帮菜本就具有兼容并包的特点,恰如上海这座城市“海纳百川、追求卓越、开明睿智、大气谦和”。一饮一啄中蕴含的都是一座城市的文化,只要用心就能窥见一角。










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